一碗鲜香酸辣的糟粕醋，藏着文昌百年渔家烟火。2024年，铺前糟粕醋烹制技艺入选文昌市非物质文化遗产名录。产业扩张之下，保鲜、标准化、规模化等难题亟待解决。海南文昌糟粕醋科技小院的师生们深耕一线，以科技赋能传统糟粕醋产业，让这碗百年老醋焕发全新生机。今天，让我们一起走进这座“小院”，品一品这碗“非遗之醋”的浓郁味道。
在海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司生产车间里，海南大学派驻的师生科研团队紧盯糟粕醋生产关键环节，有序开展取样检测与数据分析工作，着力攻克行业生产中的技术难题。
海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司运营经理张宇：“以前我们做糟粕醋，全凭经验来做，批次品质不高，有时候还出现发酵失败的情况。”
紧扣产业发展现实需求，科技小院主动下沉一线靠前服务。据介绍，该小院2025年正式启动建设，以本地食品企业为载体搭建产学研协作平台，借助海南大学雄厚的科研资源，持续推动传统酿造技艺迭代升级，为非遗美食走向产业化发展之路注入强劲科技动力。
海南文昌糟粕醋科技小院首席专家林雪：“我们是去年5月份入驻建设糟粕醋科技小院，通过组建团队，派驻学生驻点一线生产，全面采集生产参数，精准挖掘技术短板，围绕糟粕醋专用发酵剂创制。发酵与杀菌核心工艺优化等方面开展系统性技术攻关，全方位升级传统生产工艺。”
海南文昌糟粕醋科技小院学生骨干王东旭：“我们就是每天泡在车间和实验室，白天的时候在车间里的发酵罐儿旁取样检测，到实验室去检测各种指标，到晚上我们分析各种参数，和老师讨论生产工艺和生产方案。虽然每天都比较辛苦，但是我们真正解决了问题，觉得很有意义。”
在长期反复试验打磨之下，小院多项科研成果实现落地转化，有效破解了糟粕醋产业化进程中的技术堵点。小院立足企业日常生产现状，量身打造系统化技术提升路径，为后续生产工艺革新夯实了技术根基。
海南文昌糟粕醋科技小院指导教师蔡坤：“入驻以来累计申报国家发明专利和实用新型专利11项，参与制定海南糟粕醋食品安全地方标准，把保质期延长至半年以上，让科研成果真正落地到生产一线。”
小院能够稳步建设、成果持续产出，离不开省、市相关产业政策的扶持引导。海南省级及文昌市先后出台专项扶持举措，清晰规划糟粕醋产业标准化、品牌化发展路径，构建起校企地联动的产学研用创新体系，为产业转型升级提供有力支撑。一系列科研成果落地投产之后，企业生产效能稳步提升，多款创新产品陆续面市，品牌市场辐射范围不断扩大。
海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司运营经理张宇：“自从我们科技小院儿来了之后，帮我们优化了发酵工艺，产品稳定性大幅提高，还帮我们降低了50%的生产成本。产品稳定后，我们能稳定地供应全国，企业发展的决心就更大了。”（记者：韩彩虹）
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