沿着海南文昌市铺前镇的老街穿行，一股酸辣扑鼻的香气常常引人驻足——这就是承载着百年文化记忆糟粕醋的发源地。作为一种源于民间酿酒副产物的传统美食，糟粕醋正以其独特的风味、深厚的文化底蕴和旺盛的市场潜力，迈入高质量发展的“快车道”，成为海南打造地方特色产业、推动非遗创造性转化的典范之一。
文昌市出台《糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》，明确提出要将糟粕醋打造成产业集群、文化名片与旅游新场景，构建“从田间到餐桌、从技艺到品牌”的全产业链发展格局。与此同时，“糟粕醋制作技艺” 从市级逐步升级为省级、国家级非物质文化遗产代表性项目也正积极推进，传统的酸汤美食正加速走向标准化、现代化和国际化。
糟粕醋承载文化记忆
铺前糟粕醋作为海南文昌市铺前镇的特色传统小吃，有着深厚的历史底蕴。其起源普遍流传的说法是，它与海南先民的酿酒习俗以及渔家人的海上生活密切相关。先辈渔民利用酿酒剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，搭配各类海鲜、蔬菜等食材，历经数代传承与创新，逐渐形成了如今深受大众喜爱的独特风味。
糟粕醋原本是铺前先民酿酒后的副产品，经过发酵、熬制后成为一种酸爽开胃的汤料，与海鲜、牛杂、蔬菜等搭配食用，成为文昌人的“灵魂美味”。但长期以来，糟粕醋制作多靠经验，产量低、品质不稳，难以迈出家门。
糟粕醋甜中有酸，酸里有甜。以“海岛永芳”等本土品牌为代表的新一代创业者，将百年手艺与现代生物技术相结合，通过菌种驯化、工艺改良，实现发酵精准控酸，全自动化车间也取代了传统搅拌工艺，使得糟粕醋从“7天保质期”延长至“12个月畅销期”，并借力电商平台销往全国。
“要做出有记忆点的产品，首先得让品质稳定、风味统一。”海岛永芳品牌创始人张寒冰表示，她返乡创业的初衷，就是希望让家乡人熟悉的那碗酸汤，能出现在更多人的餐桌上，“我们不仅做的是调味料，更是地方文化的一部分。”
海南特色热带食品研究院的成立更为产业注入强劲科研动能，由中国工程院院士领衔，该研究院以“基础研究—技术突破—产业转化”为链条，致力于糟粕醋发酵机制研究、营养价值优化和食品安全标准制定，打造符合现代消费理念的健康美味。“科研+标准”双轮驱动，让糟粕醋从民间走向市场，从家庭走进餐厅，走上餐桌。
酸辣里的产业自信
文昌市铺前镇镇长韩壮畴说，糟粕醋以其酸辣开胃、口感丰富的特点，不仅成为当地居民日常饮食的一部分，更在这些年来随着海南旅游产业的兴起，吸引了大量游客前来品尝，成为海南美食文化的一张亮丽名片。
作为地方风味的代表，糟粕醋正从小吃走向品牌化、规模化。文昌市在三年行动方案中规划，到2027年建设超过100家糟粕醋主题餐厅、推动年产值破10亿元、品牌价值突破5亿元，打造全国一流的糟粕醋产业集聚区。
这其中，标准制定成为关键一环，文昌市正加紧编制糟粕醋食品安全地方标准，拟建立涵盖原料种植、发酵工艺、感官评价、包装冷链等全链条标准体系，为产业规模化提供制度保障。业内呼吁，唯有以标准筑基，方能从“地方名吃”迈向“国民品牌”。“当前糟粕醋产业正处在窗口期，若能尽快补齐标准化短板，文昌完全有机会打造一个代表‘中国味道’的特色品牌。”文昌市农业农村局相关负责人表示。
在品牌推广方面，当地政府积极推动糟粕醋产品亮相国际食品博览会、消博会、农交会等大型展会，并联动直播平台、电商渠道打造线上“网红效应”。铺前糟粕醋在《沸腾吧火锅》《乐队的海边》等节目中亮相后，成为游客争相打卡的“海南新名片”。
文化赋能则让这碗“酸辣”焕发新生。文昌正谋划建设糟粕醋博物馆、主题街区、文创衍生品等，发掘其背后“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”等人文故事。“酸辣”不再只是味觉符号，更是文化载体，是联结乡愁与当代生活的“海南味道”。
小醋汤做成大文旅
近年来，海南大学博导、学术带头人谭晓东致力于糟粕醋的文化与产业研究。6月12日，海南大学国际传播与艺术学院在文昌市铺前镇成功举办了一场别开生面的铺前糟粕醋文化研讨会。此次研讨会吸引了众多来自文化传播、文旅产业、食品研究等领域的专家学者以及本地文化界、行业从业者齐聚一堂，共同探索铺前镇糟粕醋背后的文化内涵及其在当代社会的多元发展路径。
海南大学国际传播与艺术学院院长郑立波认为，糟粕醋美食是文化传播的有力载体。需要讲好“三个故事”：以口述与史料追溯糟粕醋起源；讲述传承人家族坚守匠心的历程；记录企业与名人品尝背后的口碑传播，展现文化底蕴与品牌魅力。做好“三个规划”：构建铺前镇区域整体规划，融合古镇、渔港与乡村特色；规划重点标志物，树立文化地标；规划糟粕醋体验区，增强沉浸式消费场景。完成“三个连结”：连结海南文化根脉，打造本土文化聚集区；连结各地消费者，塑造自贸港文化符号；连结全国、东南亚，搭建起世界文化交流的桥梁。
糟粕醋不仅是一道菜，更是一条产业链。为进一步提升产业聚集度，文昌市正规划“糟粕醋+旅游”深度融合发展，打造糟粕醋特色小镇、文化体验馆、“酸汤一条街”等消费新场景。结合海南热带气候与旅游资源，策划“糟粕醋+海鲜美食+航天文化+研学研旅”等主题路线，让游客在沉浸式体验中品味“文昌风味”。
海南文昌市铺前镇的老街穿行，一股酸辣扑鼻的香气常常引人驻足——这就是承载着百年文化记忆糟粕醋的发源地。作为一种源于民间酿酒副产物的传统美食，糟粕醋正以其独特的风味、深厚的文化底蕴和旺盛的市场潜力，迈入高质量发展的“快车道”，成为海南打造地方特色产业、推动非遗创造性转化的典范之一。
文昌市出台《糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》，明确提出要将糟粕醋打造成产业集群、文化名片与旅游新场景，构建“从田间到餐桌、从技艺到品牌”的全产业链发展格局。与此同时，“糟粕醋制作技艺” 从市级逐步升级为省级、国家级非物质文化遗产代表性项目也正积极推进，传统的酸汤美食正加速走向标准化、现代化和国际化。
糟粕醋承载文化记忆
铺前糟粕醋作为海南文昌市铺前镇的特色传统小吃，有着深厚的历史底蕴。其起源普遍流传的说法是，它与海南先民的酿酒习俗以及渔家人的海上生活密切相关。先辈渔民利用酿酒剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，搭配各类海鲜、蔬菜等食材，历经数代传承与创新，逐渐形成了如今深受大众喜爱的独特风味。
糟粕醋原本是铺前先民酿酒后的副产品，经过发酵、熬制后成为一种酸爽开胃的汤料，与海鲜、牛杂、蔬菜等搭配食用，成为文昌人的“灵魂美味”。但长期以来，糟粕醋制作多靠经验，产量低、品质不稳，难以迈出家门。
糟粕醋甜中有酸，酸里有甜。以“海岛永芳”等本土品牌为代表的新一代创业者，将百年手艺与现代生物技术相结合，通过菌种驯化、工艺改良，实现发酵精准控酸，全自动化车间也取代了传统搅拌工艺，使得糟粕醋从“7天保质期”延长至“12个月畅销期”，并借力电商平台销往全国。
“要做出有记忆点的产品，首先得让品质稳定、风味统一。”海岛永芳品牌创始人张寒冰表示，她返乡创业的初衷，就是希望让家乡人熟悉的那碗酸汤，能出现在更多人的餐桌上，“我们不仅做的是调味料，更是地方文化的一部分。”
海南特色热带食品研究院的成立更为产业注入强劲科研动能，由中国工程院院士领衔，该研究院以“基础研究—技术突破—产业转化”为链条，致力于糟粕醋发酵机制研究、营养价值优化和食品安全标准制定，打造符合现代消费理念的健康美味。“科研+标准”双轮驱动，让糟粕醋从民间走向市场，从家庭走进餐厅，走上餐桌。
酸辣里的产业自信
文昌市铺前镇镇长韩壮畴说，糟粕醋以其酸辣开胃、口感丰富的特点，不仅成为当地居民日常饮食的一部分，更在这些年来随着海南旅游产业的兴起，吸引了大量游客前来品尝，成为海南美食文化的一张亮丽名片。
作为地方风味的代表，糟粕醋正从小吃走向品牌化、规模化。文昌市在三年行动方案中规划，到2027年建设超过100家糟粕醋主题餐厅、推动年产值破10亿元、品牌价值突破5亿元，打造全国一流的糟粕醋产业集聚区。
这其中，标准制定成为关键一环，文昌市正加紧编制糟粕醋食品安全地方标准，拟建立涵盖原料种植、发酵工艺、感官评价、包装冷链等全链条标准体系，为产业规模化提供制度保障。业内呼吁，唯有以标准筑基，方能从“地方名吃”迈向“国民品牌”。“当前糟粕醋产业正处在窗口期，若能尽快补齐标准化短板，文昌完全有机会打造一个代表‘中国味道’的特色品牌。”文昌市农业农村局相关负责人表示。
在品牌推广方面，当地政府积极推动糟粕醋产品亮相国际食品博览会、消博会、农交会等大型展会，并联动直播平台、电商渠道打造线上“网红效应”。铺前糟粕醋在《沸腾吧火锅》《乐队的海边》等节目中亮相后，成为游客争相打卡的“海南新名片”。
文化赋能则让这碗“酸辣”焕发新生。文昌正谋划建设糟粕醋博物馆、主题街区、文创衍生品等，发掘其背后“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”等人文故事。“酸辣”不再只是味觉符号，更是文化载体，是联结乡愁与当代生活的“海南味道”。
小醋汤做成大文旅
近年来，海南大学博导、学术带头人谭晓东致力于糟粕醋的文化与产业研究。6月12日，海南大学国际传播与艺术学院在文昌市铺前镇成功举办了一场别开生面的铺前糟粕醋文化研讨会。此次研讨会吸引了众多来自文化传播、文旅产业、食品研究等领域的专家学者以及本地文化界、行业从业者齐聚一堂，共同探索铺前镇糟粕醋背后的文化内涵及其在当代社会的多元发展路径。
海南大学国际传播与艺术学院院长郑立波认为，糟粕醋美食是文化传播的有力载体。需要讲好“三个故事”：以口述与史料追溯糟粕醋起源；讲述传承人家族坚守匠心的历程；记录企业与名人品尝背后的口碑传播，展现文化底蕴与品牌魅力。做好“三个规划”：构建铺前镇区域整体规划，融合古镇、渔港与乡村特色；规划重点标志物，树立文化地标；规划糟粕醋体验区，增强沉浸式消费场景。完成“三个连结”：连结海南文化根脉，打造本土文化聚集区；连结各地消费者，塑造自贸港文化符号；连结全国、东南亚，搭建起世界文化交流的桥梁。
糟粕醋不仅是一道菜，更是一条产业链。为进一步提升产业聚集度，文昌市正规划“糟粕醋+旅游”深度融合发展，打造糟粕醋特色小镇、文化体验馆、“酸汤一条街”等消费新场景。结合海南热带气候与旅游资源，策划“糟粕醋+海鲜美食+航天文化+研学研旅”等主题路线，让游客在沉浸式体验中品味“文昌风味”。